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Ricotta 리코다 치즈


  • 글쓴이 : 런던도우미  2012-11-19 05:40  조회:1601

리코타치즈는, 주로 이탈리아남부에서 만들어지는 후레쉬 치즈의 하나. 

가열한 우유에 효소를 첨가하면 생기는 두부같은 덩어리로부터 수분을 제거해 숙성시켜서 만드는 것이 통상의 치즈 제조의 공정이지만, 유청를 추출한후 가열해서 만들어지는 것이 이 리코타치즈이다. 즉 2도 삶아서 「다시 (ri)」 「삶는다 (cotta)」라는 의미로부터 【리코타치즈】라고 불리게 되었음.

이탈리아 국내에서는 양(羊)우유, 염소우유, 물소우유등이 원료에 사용된다. 

【리콧타치즈】의 특징 

·부드러워 입맛이 좋다. 
·유당이 많이 저지방의 산뜻한 맛.
·생 크림이  내는 단맛이나 감칠맛도 있다.


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