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비스트로 뒤 소믈리에’(Bistrot du Sommelier)


1992년의 베스트 소믈리에 인 더 월드에 뽑힌  필립 폴 블랙의 레스토랑. 

차분한 분위기의 느긋한 인테리어의 가게에는  필립 폴 블랙이 셰프 테이스팅·메뉴에 맞춰서 와인의 페어링 주지만, 그 페어링에는 3종류가 있고, "데쿠베루토(발견)”라고 명명할 수 있는 그리 알려지지 않은 와인의 셀렉션 , ”푸레스티쥬"라는 고전적이어서 잘 알려진 와인. 이 2종류를 믹스했다” 

음식은 전형적인 프렌치요리로  와인과 잘 어울린다.  

필립·폴·블랙은 와인은 음악과 같아서 사람의 이모션을 움직이는 것이라고 이야기한다.  그의 의견에서는 소믈리에는 와인의 가이드로 그치지 않고 와인을 각별히 사랑하고, 맛보기 위해서는, 자신의 와인의 미각을 이해하고, 사람의 의견에 현혹 되지 않고 그 미각을 믿는 것이 중요 것.
 
이 가게의 웨이트·스탭이 와인에 상당히 지식이 높아 와인을 서빙할때에 와인의 국적이나 포도를 퀴즈 처럼 질문하기도 하는등,  내점 손님과 와인에 관한 대화를 주고받는 것이 룰. 그렇다고 준비 해서 갈 필요는 없고,  맛있는 프렌치와  맛있는 와인이라고 하는 파리의 비스트로의 참맛을 만끽하기 위해서 가볼  가치가 있는 레스토랑. 
그러나 와인팬이라면 꼭 가 보시길 권합니다. 

테이스팅 메뉴는 와인과 페어링으로  110유로정도. 

♥ 블로거님들의 생생 리뷰 :

Le Bistrot du Sommelier.
 
2011.09.20 
- Meilleur Sommelier du Monde en 1992. 현재 프랑스의 국민 소믈리에이자 세계적으로 존경받고 있는 사람. # Jun Keun Kim avec M.Philippe Faure-Brac dans la maison de Charles...

“마돈나가 나를 알아보고 수천 유로의 `이것... 
2008.06.17
포르-브락이 운영하는 음식점 ‘비스트로 뒤 소믈리에’(Bistrot du Sommelier) 에서 28일 낮 그를 만났다. 비스트로 뒤 소믈리에는 50㎡되는 작은 식당이었다. 낮 12시쯤 되자...




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